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原料：小嫩鸡、葱、姜、花椒

做法：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；

2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；

4、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；

5、捞出沥干水分，斩块，装盘；

6、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成末；

7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋在鸡块上即成。