在第五师双河市九十团，有一道菜，当地人轻易不吃，却愿意把最隆重的礼遇，托付给远道而来的客人——那便是艾比湖野蘑菇炖鸡。或许你会问，一道炖鸡而已，何以承载如此分量？

答案，藏在食材里。

先说鸡。这鸡不是流水线上下来的肉鸡，而是散养在双河市丰华水产养殖专业合作社里的走地鸡。每年开春，该合作社社长王世涛都会和社员们合计该养多少只鸡。养鸡虽然不是合作社的主业，但不能不养。因为这些鸡在这里生长三个月后，会被送往塔格特酒店的后厨。岁月在它们身上留下了痕迹，也沉淀出了紧实的肉质和充足的风味物质。

后厨工作人员在清洗艾比湖野蘑菇。郭晓维 摄

而真正让这道菜脱颖而出的，是另一种食材——艾比湖野蘑菇。这种蘑菇甚至连一个学名都没有，当地人叫它“艾比湖野蘑菇”。它生长在九十团靠近艾比湖湿地的土地上，那里土质潮湿疏松，植被繁茂。它隐身于植被根系之间，萌发于地下，只在固定的位置生长。

艾比湖野蘑菇刚采到篮子里时，菇柄紧实粗壮，菌盖粗硕，肉质紧实，香气内敛。这种蘑菇一旦脱水干制，原本收敛的香气便会浓郁扑鼻，鲜味物质成倍增长。

当走地鸡遇上艾比湖野蘑菇，一场味觉盛宴便拉开了帷幕。整鸡入锅，加入200克蘑菇干，小火慢炖一个小时。在慢炖的时光里，鸡肉中的肌纤维和胶质受热散开，那些在自由奔跑中积蓄的风味物质，一点一点释放进汤里。与此同时，蘑菇干在水中重新舒展，将浓缩的鲜味悉数交出。

制作好的艾比湖野蘑菇炖鸡。郭晓维 摄

先喝一口汤。那种鲜，不是调料堆砌出来，而是从食材中自然流淌出来。它顺着喉咙滑入，充盈口腔，而后带来一种难以言说的幸福感。你会忍不住感叹——从没有哪种食物能像鸡肉一样，与蘑菇如此契合。它们像一对黄金搭档，相逢在锅里，也相逢在舌尖。

再吃一块肉。走地鸡的肉质紧实筋道，红色肌肉纤维比例高，一口咬下去，肉香在齿间流转，越嚼越有滋味。汤的鲜、肉的嫩、菇的香，在一道菜里集于一身，滋味曼妙。

有趣的是，这道菜的盘子里还有20个饺子。饺子本身虽然无特别之处，但它有别的意义——迎客饺子送客面。在这里，这道菜大多出现在待客的餐桌上，饺子成了那份“迎客”的心意。本地人并非不爱吃这道菜，也不是吃不起，而是出于一种对自然的敬重。艾比湖湿地需要保护，艾比湖野蘑菇的采摘区域相对固定，产出极为有限。当地人虽然舍不得常吃，但却愿意把它留给重要的客人。

有人曾动过人工种植的念头，也尝试过多次，可这种蘑菇特别依赖特定的生长环境，始终无法驯化。塔格特酒店的主厨刘兴华也曾想用艾比湖野蘑菇创作几道新菜，可新鲜的野蘑菇不耐贮存，干蘑菇几经试验，也只有与鸡同炖才相宜。于是，艾比湖野蘑菇炖鸡这道菜便成了独一无二的存在。

一个小时慢炖出的风味，有鸡肉饱含的润泽胶质，有蘑菇散发出的醇香。这种交融，不仅存在于共置一炉的食材之间，也存在于这片土地与生活在这片土地上的人们之间。

在九十团，人们接收着土地慷慨的赠予，也以这种方式，感恩着这份回馈。一道艾比湖野蘑菇炖鸡，是待客之礼，更是一方水土的温度与心意。

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